به طور كلی آبگوشت یكی از غذاهای مقوی و تامین‌كننده انرژی حیاتی است و در قدیم قوت اصلی اجداد ما بوده است. ارزش غذایی آبگوشت كمتر از خود گوشت است ولی افزودن سیب‌زمینی كمبود مواد گلوسیدی و نشاسته‌ای آن را تامین می‌كند و حبوبات آن در تحریك ترشحات روده و تقویت اعصاب بسیار موثر است.

یكی از دلایل لذیذ بودن آبگوشت استفاده از گوشت ماهیچه گوسفند به همراه دنبه در آن است. این گوشت منبع غنی از آهن است، به طوری كه با خوردن 100 گرم آن 2 گرم آهن قابل جذب دریافت خواهد شد. البته این گوشت به دلیل چربی و انرژی بالا برای كسانی كه مشكل چربی دارند یا چاق هستند توصیه نمی‌شود. بنابر این باید به جای آن از گوشت گوساله كه چربی كمتر داشته و از نظر میزان موادمغذی با گوشت گوسفند تفاوت چندانی ندارد استفاده كنند.

توصیه‌ها

*‌ قبل از طبخ گوشت تمام چربی‌های ظاهری گوشت را جدا و از مصرف دنبه اجتناب كنید، بنابر این برای بهتر كردن طعم آبگوشت كم‌چرب شده از پیاز، ادویه، لیموعمانی و یا آبلیمو كمك بگیرید. این نوع مواد به دلیل غنی بودن از ویتامین C به جذب آهن گوشت كمك شایانی می‌كنند. از طرفی آبلیمو یا لیموعمانی جایگزین بسیار خوب نمك بوده و بسیار اشتهاآور، ضدعفونی‌كننده و مقوی معده هستند.

* به دلیل آن كه پخت گوشت طولانی مدت است، حتما آن را در زودپز پخته تا تخریب ویتامین‌ها و املاح معدنی آن به حداقل برسد، بنا بر این بعد از جوش آمدن آب غذا در زودپز را محكم ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبگوشت تحت فشار بخارپخته و خوش طعم شود.

* وقتی در آبگوشت از قلم حیوان استفاده كنید مقداری از كلسیم ، فسفر و ویتامین D استخوان در غذا حل می‌شود كه خوردن آن بسیار مفید است. البته باید مراقب چربی آن باشید.

* از آنجا كه این غذا چرب و حبوباتش سنگین است، خوردن آن به همراه ترشی برای هضم غذا و استفاده از سالاد یا سبزی جهت افزایش فیبر دریافتی توصیه می‌شود.

* استفاده از زردچوبه در این غذا به عنوان ادویه‌ای معطر و تصفیه‌كننده خون توصیه می‌شود.

* از آنجا كه آبگوشت از منابع غذایی افزاینده كلسترول بدخون است، بنابر این استفاده از پیاز خام كه سرشار از آنتی‌اكسیدان است و به كاهش كلسترول بدخون كمك می‌كند به همراه آبگوشت توصیه می‌شود.

* به دلیل آن كه رب گوجه‌فرنگی هنگام فرآیند تولید به مقدار زیادی از ویتامین‌هایش كاسته می‌شود، بنابر این بهتر است علاوه بر رب از خود گوجه‌فرنگی نیز در هنگام طبخ استفاده كنید.

توجه

آبگوشت می‌تواند افراد ضعیف و ناتوان را تقویت كند ولی زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند به افزایش چربی و فشارخون منجر شود. همچنین مصرف زیاد آن سبب افزایش كاركرد كبد و كلیه شده بنابراین بتدریج كلیه خسته و قدرت دفع سموم و ادرار نیز كم و برمقدار پورین و اسید اوریك خون افزوده می‌شود. پس مصرف این غذا به هیچ‌ عنوان برای بیماران نقرسی توصیه نمی‌شود.